Už ste niekedy počuli o sladkom pečive zvanom Tarte tropézienne?

Keď sa budeme rozprávať o kulinárskom umení Francúzska na riviére, túto dobrotu nemôžeme vynechať. Predstavte si nadýchanú a mäkkú briošku (sladké maslové pečivo podobné našej vianočke), ktorú naplníme lahodnou žĺtkovou plnkou crème patissière, ktorú zmiešame s bielkovým meringue krémom. Samotné pečivo je potreté rozšľahaným vajíčkom a posypané kryštálikmi cukru.

Ako vznikla torta Tarte tropézienne?

Už len z čítania o ňom sa človeku slinky v ústach zbiehajú, však?

Tarte tropézienne však nie je tak celkom francúzsky výmysel. Na azúrovom pobreží, konkrétne v Saint Tropez ho v 50-tych rokoch minulého storočia po prvýkrát upiekol cukrár Alexander Micka, pričom pôvodný recept mal od svojej starej mamy.

Slávna Brigitte Bardot jej ale dala meno, keď ju prvýkrát ochutnala pri natáčaní svojho filmu „A Boh stvoril ženu“.

Ale aby sme sa o jedle len nerozprávali, my máme pre vás aj recept.

Recept

Na cesto:

• 150 g hladkej múky

• 150 g múky s vysokým obsahom bielkovín (min.13 percent) – napr. Manitoba

• 100 g plnotučného bieleho jogurtu

• 60 ml vlažného mlieka

• 2 PL kryštálového cukru

• 1 kopcovitá PL masla

• 1 vajce (alebo 2 žĺtky)

• Štvrť kocky čerstvého droždia (asi 10 g)

• Štipka soli

• Jedno vajce a 1 PL mlieka na potieranie, hrubozrnný cukor na posypanie

Na plnku: (crème patissière)

• 400 ml plnotučného mlieka

• 4 žĺtky

• 1 ČL vanilky

• 80 g kryštálového cukru

• 30 g kukuričného škrobu

• 25 g masla

• 4 bielky

• 160 g kryštálového cukru

Postup:

Vo vlažnom mlieku rozmiešame čerstvé droždie a lyžicu z odmeraného množstva cukru. Pri izbovej teplote necháme asi 10 minút, kým nám nevzíde kvások. V mise premiešame oba druhy múk, štipku soli a druhú lyžicu cukru.

Biely jogurt premiešame spolu s vajíčkom (alebo dvomi žĺtkami). Všetky tri zmesi teraz dáme dokopy. Na suché prísady vlejeme pripravený kvások a následne aj jogurtovú zmes. Mixérom miesime cesto. Začíname miesiť pomaly, kým sa všetky suroviny spoja a vytvoria kompaktnú lepkavú guľu, ktorá sa oddeľuje od okrajov misy.

Hneď nato vmiešame zmäknuté maslo a pokračujeme v miesení na vyšších otáčkach. Toto cesto potrebuje dlhšie miesenie, aby sa dobre vypracovalo. My sme ho miesili mixérom asi 15-20 minút, až kým bolo mäkké, teplé a hladké. Takto vymiesené cesto prikryjeme fóliou a necháme ho vykysnúť na dvojnásobok objemu.

Po vykysnutí cesto vyformujeme do dvoch bochníkov a necháme ich ešte krátko podkysnúť. Potom ich preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, dlaňami ich opatrne stlačíme, aby sme dosiahli ploskejší tvar, potrieme ich vajíčkom s mliekom, posypeme cukrom a pečieme na 180 stupňoch v rozohriatej rúre asi pol hodinu do zlatohneda.

Po dopečení necháme vychladnúť a pripravíme si plnku.

Príprava plnky

Na plnku si v miske vyšľaháme vajcia s cukrom do penista, potom pridáme kukuričný škrob a ešte riadne vymiešame.  Dáme variť mlieko s vanilkou. Prevreté mlieko vlejeme na vajíčkovú zmes a miešame do homogénnej zmesi. Celé to vlejeme späťdo hrnca, v ktorom sme varili mlieko a za stáeho miešania varíme do zhustnutia.

Necháme vychladnúť asi 10 minút a na záver pridáme maslo a rozmiešame ho, aby sa krém pekne leskol. Hotový krém dáme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou. Bielky šľaháme nad parou spolu s kryštálovým cukrom asi 10 minút do tuhej zmesi, necháme ju vychladnúť a potom ju gumenou varechou zľahka primiešame do žĺtkového krému. Krémom naplníme vodorovne prekrojené bochníky pečiva a podávame.

Ďalšie inšpiratívne skvosty francúzskej kuchyne

K umeniu žiť neoddeliteľne patrí aj vychutnávanie si dobrého jedla. A to veru na Francúzskej riviére vedia. Poďte sa inšpirovať spolu s nami.

Titulné foto: https://www.ramatuelle-tourisme.com