Šalát Nicoise – pomenovaný podľa mesta Nice – má pôvod na Francúzskej riviére. Najčastejšie sa podáva na veľkom podnose a pozostáva z čerstvých šťavnatých rajčín, ideálne na slnku dozretých, nakrájaných vajec na tvrdo, tuniaka a dresingu z olivového oleja. Francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier už v roku 1903 spomína šalát Nicoise. Jeho recept na šalát : rajčiny, uhorky, papriky, cibuľu, cesnak, čierne olivy odrody Cailletier, ančovičky a na tvrdo uvarené vajcia premiešame, osolíme a okoreníme a servírujeme ich na lístkoch rímskeho šalátu, pokvapkané olivovým olejom a vínnym octom.
Základné suroviny však môžeme doplniť o ďalšie variácie. Napr. nakrájanú červenú papriku, nadrobno nasekané cibuľky šalotky, zelené fazuľkové lúsky či parené artičoky. Ak chcete šalát spraviť výdatnejším, môžete pridať uvarené mladé zemiaky. Praví gurmáni by však asi oponovali a tvrdili, že šalát Nicoise má obsahovať iba prvé z vymenovaných ingrediencií.
Podáva sa ako samotný šalát ale aj ako príloha k mäsovým jedlám.
Či použijete len predpísané suroviny, alebo si ho vylepšíte ďalšími prísadami – to necháme na vás. Čo je však základné pravidlo tohto šalátu – používame zásadne čerstvú zeleninu.
My vám dnes predstavíme šalát Nicoise podľa svetoznámej kuchárky Julie Child. Vďaka nej tento šalát získal veľkú popularitu aj za oceánom v USA.
Recept pochádza z jej knihy Mastering the art of French cooking (voľne preložené Ako zvládnuť umenie francúzskej kuchyne) a nepochybujeme o tom, že vám bude chutiť.
Recept na šalát Nicoise
Na väčší podnos rozložíme chrumkavé listy zeleného šalátu. Na ne naukladáme na plátky nakrájané mäsité, na slnku dozreté rajčiny, narýchlo oblanšírované zelené fazuľkové lúsky (aby ostali chrumkavé), mladé uvarené zemiaky dochutené vinegretou (dressing z olivového oleja, citrónu a horčice) a konzervu tuniaka. Dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením, pokvapkáme olivovým olejom a vínnym octom. Šalát Nicoise je hotový a môžeme ho podávať.
Najmä teraz v lete padne dobre skôr ľahšie jedlo, ktoré nám však stále dodá potrebnú energiu. A šalát Nicoise presne takým jedlom je. Tak vám prajeme dobrú chuť a keď budete mať náladu na ďalšie gurmánske ochutnávky, pozrite si aj ďalšie recepty francúzskej kuchyne.
Viac zaujímavostí zo sveta francúzskej kuchyne nájdete na našej stránke v záložke gastronómia.
