Provensálsko, región na juhu Francúzska, je známe svojou bohatou kulinárskou tradíciou, ktorá sa prejavuje aj v ikonickej rybacej polievke nazývanej Bouillabaisse. Táto polievka, pochádzajúca z prístavného mesta Marseille, je kulinárskou pýchou južného pobrežia a je obľúbenou pochúťkou nielen počas zimných mesiacov, ale aj pri sviatočných príležitostiach, ako sú Vianoce alebo Veľká noc.
Pôvod a tradícia Bouillabaisse
Bouillabaisse je tradične pripravovaná z rôznych druhov rýb a morských plodov, ktoré sú ochutené miestnymi bylinkami, ako sú tymián, bobkový list a fenikel. Pôvodne bola táto polievka jedlom rybárov, ktorí ju pripravovali z menej hodnotných druhov rýb, ktoré sa nepodarilo predať. Dnes je však Bouillabaisse považovaná za delikatesu a je súčasťou menu mnohých reštaurácií na Francúzskej riviére.
Príprava Bouillabaisse po domácky
Príprava Bouillabaisse doma nie je zložitá, ale vyžaduje si kvalitné suroviny. Základom originálnej verzie sú čerstvé ryby ako rascasse (morský ostriež), konger a morský jež. Okrem toho je potrebné pridať krevety, mušle a prípadne langusty. Polievka sa varí na miernom ohni s prídavkom bieleho vína, paradajok a zmesi aromatických byliniek. Dôležitou súčasťou je aj omáčka rouille, ktorá sa podáva k polievke spolu s opečeným chlebom.
Bouillabaisse a miestne podujatia
V regióne Provensálsko-Alpy-Azúrové pobrežie sa počas roka koná množstvo podujatí, kde môžete ochutnať autentickú Bouillabaisse. Napríklad v meste Nice sa pravidelne organizuje festival venovaný miestnej kuchyni, kde majú návštevníci možnosť ochutnať rôzne varianty tejto polievky. Počas zimných mesiacov a v období Vianoc je Bouillabaisse často súčasťou sviatočných menu v reštauráciách po celom regióne.
Užite si Bouillabaisse na Francúzskej riviére
Ak plánujete návštevu Azúrového pobrežia, určite si nenechajte ujsť príležitosť ochutnať Bouillabaisse priamo v jej domovine. Mesto Marseille, ktoré je považované za rodisko tejto polievky, ponúka množstvo reštaurácií, kde ju pripravujú podľa tradičných receptov. Aj v ďalších mestách, ako sú Antibes, Cannes alebo Saint-Tropez, nájdete reštaurácie, ktoré sa špecializujú na miestnu kuchyňu.
Záverečné myšlienky
Bouillabaisse je viac než len polievka; je to kulinársky zážitok, ktorý vám priblíži chuť a vôňu Provensálska a južného Francúzska. Či už ju pripravíte doma, alebo si ju vychutnáte v jednej z mnohých reštaurácií na Francúzskej riviére, určite oceníte jej bohatú chuť a tradíciu, ktorú predstavuje.